Marmolada z szarej renety – przepis babci

Redakcja 2026-01-31 10:18 / Aktualizacja: 2026-02-02 10:02:18 | Udostępnij:

Pamiętasz aromat kwaskowatych jabłek unoszący się w kuchni jesienią, kiedy babcia mieszała garnek z szarą renetą? Ta marmolada to esencja domowych przetworów, gęsta i pełna smaku dzieciństwa. Pokażę ci prosty przepis: od wyboru składników, przez wieloetapowe gotowanie na dwa dni, po pasteryzację i praktyczne wskazówki, by wyszła idealna do naleśników czy lodów.

Marmolada z renet

Składniki na marmoladę z renet

Szara reneta to odmiana jabłek o idealnej kwasowości, która nadaje marmoladzie wyjątkowy charakter. Na porcję z kilkunastu słoików weź 2 kg dojrzałych owoców. Dodaj 1 kg cukru, by zrównoważyć kwaskowatość, oraz sok z jednej cytryny zapobiegający ciemnieniu.

Woda w ilości 200 ml ułatwi pierwsze gotowanie. Użyj wyparzonych słoików o pojemności 250 ml, jakieś 8-10 sztuk. Wszystko proste, bez zbędnych dodatków.

  • 2 kg szarej renety
  • 1 kg cukru białego
  • Sok z 1 cytryny
  • 200 ml wody

Przygotowanie jabłek szarej renety

Umyj jabłka pod bieżącą wodą, sprawdzając każdą sztukę pod kątem zgniłych miejsc. Odetnij je nożem, by nie psuły smaku całości. Obierz skórkę cienko, by nie marnować miąższu.

Zobacz także: Ciasteczka migdałowe z marmoladą – kruche i świąteczne

Przekrój owoce na pół i usuń gniazda nasienne z pomocą noża lub obieraczki. Pokrój w cienkie plasterki, grubości około 0,5 cm, dla równomiernego rozgotowania. Skrop od razu sokiem z cytryny, mieszając delikatnie.

Plasterki powinny wypełnić duży garnek luźno. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, to znak, że nadają się idealnie. Przechowuj w misce do gotowania.

Gotowanie marmolady z renet dzień 1

Przełóż plasterki do garnka o grubym dnie. Wlej wodę i wsyp cukier, mieszając na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj 30 minut, stale mieszając.

Zobacz także: Rogaliki drożdżowe z marmoladą: przepis krok po kroku

Miąższ zmięknie, puści sok, a syrop zgęstnieje lekko. Odstaw garnek z ognia na noc w chłodne miejsce. Jabłka wchłoną wilgoć, zyskując aromat.

Rano zauważysz, jak masa stała się bardziej jednolita. Nie spiesz się z następnym etapem.

Smażenie marmolady z renet dzień 2

Przenieś masę do rondelka o szerokim dnie. Podgrzej na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Smaż około godziny, aż jabłka zaczną się rozpadać.

Konsystencja powinna przypominać gęstą papkę. Odstaw ponownie na noc, by smaki się przegryzły. Powietrze w kuchni wypełni się słodko-kwaśnym zapachem.

To etap kluczowy dla intensywności smaku. Cierpliwość tu procentuje.

Końcowe gotowanie marmolady z renet

Następnego dnia podgrzej masę na małym ogniu. Mieszaj energicznie przez 30 minut, aż zgęstnieje do marmoladowej konsystencji. Testuj kroplę na talerzu – stwardnieje szybko.

Nie doprowadzaj do przypalenia, kontrolując temperaturę. Masa nabierze karmelowego odcienia i błyszczącej powierzchni. Gotowe do słoików.

Pasteryzacja marmolady z renet

Wyparuj słoiki i pokrywki we wrzątku. Nakładaj gorącą marmoladę po brzegi, zakręcaj mocno. Ustaw w garnku z wodą do 3/4 wysokości słoików.

Doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 15 minut na małym ogniu. Wyjmij ostrożnie, odstaw do ostygnięcia. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu do roku.

Prawidłowa pasteryzacja zapewnia bezpieczeństwo i długi termin.

Wskazówki do marmolady z renet

Użyj szklanki 250 ml zamiast wagi: 1 kg cukru to 5 szklanek, woda pół szklanki. Dla początkujących mieszaj co 2-3 minuty, by uniknąć grudek. Szara reneta daje naturalny pektynę, gęstniejącą bez żelu.

Do deserów jak naleśniki czy lody pasuje idealnie, dodając owocowy akcent. Z jednej porcji wyjdzie 2-3 kg marmolady. Smakuj po ostudzeniu.

Pytania i odpowiedzi: Marmolada z renet

  • Czym jest szara reneta i dlaczego nadaje się do marmolady?

    Szara reneta to kwaśna odmiana jabłek o intensywnym aromacie, idealna do przetworów. Jej kwaśność równoważy słodycz cukru, a naturalna pektyna pomaga uzyskać gęstą konsystencję marmolady bez sztucznych zagęszczaczy.

  • Jakie składniki potrzebne są do marmolady z szarej renety?

    Podstawowe składniki to: dojrzałe jabłka szara reneta (ok. 3 kg), sok z 1-2 cytryn (zapobiega ciemnieniu), cukier (1-1,5 kg w zależności od kwasowości jabłek) oraz odrobina wody (ok. 1 szklanka).

  • Jak przygotować marmoladę z renety krok po kroku?

    1. Umyj, obierz i pokrój jabłka w plasterki, usuń gniazda nasienne. 2. Skrop sokiem z cytryny, dodaj wodę i cukier, gotuj 30 min, odstaw na noc. 3. Następnego dnia smaż na małym ogniu do rozpadu, odstaw na noc. 4. Gotuj ponownie 30 min mieszając, aż zgęstnieje. 5. Przełóż do słoików i pasteryzuj 15 min.

  • Jak przechowywać marmoladę z szarej renety?

    Gorącą marmoladę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj we wrzącej wodzie przez 15 minut. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu – po pasteryzacji wytrzyma nawet rok bez konserwantów.