Rogaliki drożdżowe z marmoladą: przepis krok po kroku

Pamiętasz, jak w chłodny poranek domowe rogaliki drożdżowe z marmoladą budziły apetyt na cały dzień? Te puszyste wypieki, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, łatwo zrobić w domu, jeśli znasz sekrety udanego przepisu. Opowiem ci krok po kroku, od wyboru składników po pieczenie, z naciskiem na rozczyn drożdżowy dla pulchności, formowanie idealnego kształtu i nadziewanie marmoladą, by każdy rogalik był hitem rodziny.

• Składniki rogalików drożdżowych z marmoladą
• Rozczyn drożdżowy do rogalików z marmoladą
• Wyrabianie ciasta na rogaliki drożdżowe
• Nadziewanie marmoladą rogalików drożdżowych
• Formowanie rogalików drożdżowych z marmoladą
• Wyrastanie rogalików drożdżowych z marmoladą
• Pieczenie rogalików drożdżowych z marmoladą
• Pytania i odpowiedzi: Rogaliki drożdżowe z marmoladą

Składniki rogalików drożdżowych z marmoladą

Podstawą puszystych rogalików drożdżowych z marmoladą jest dobrze dobrana mąka i świeże drożdże. Na 32 sztuki o długości 15-18 cm potrzebujesz 500 g mąki pszennej tortowej, która zapewni lekką strukturę. Dodaj 250 ml ciepłego mleka w temperaturze pokojowej, by aktywować drożdże bez szoku termicznego. Masło 100 g, cukier 50 g i jedno jajko łączą się w bogate ciasto. Sól szczypta równoważy słodycz, a marmolada 250 ml gęsta, owocowa, idealnie nadaje się do nadzienia.

Wartości odżywcze tych rogalików drożdżowych z marmoladą w 100 g wynoszą około 340 kcal. Dominują węglowodany na poziomie 60 g, w tym cukry 19 g z marmolady. Tłuszcze ok. 7-8 g pochodzą głównie z masła, dając chrupkość. Białko 7 g wspiera sytość, a błonnik 2 g z mąki poprawia trawienie. To danie wegetariańskie, idealne na śniadanie lub podwieczorek.

Przed rozpoczęciem wyjmij mleko i masło z lodówki na godzinę. Temperatura pokojowa gwarantuje równomierne wchłanianie składników. Wybierz marmoladę o ostrym smaku, np. różaną lub wiśniową, dla kontrastu z delikatnym ciastem drożdżowym. Drożdże suszone 7 g mogą zastąpić świeże w proporcji 1:3. Polecam sprawdzić datę ważności drożdży – świeże dają najlepszy efekt.

Rozczyn drożdżowy do rogalików z marmoladą

Rozczyn drożdżowy to serce puszystych rogalików drożdżowych z marmoladą. Rozkrusz 25 g świeżych drożdży w misce i zalej 100 ml ciepłego mleka z łyżką cukru. Mieszaj, aż powstanie gładka emulsja bąbelkująca po 10 minutach. Dodaj 100 g mąki, wymieszaj na gęste ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Ten krok aktywuje drożdże, zapewniając wzrost ciasta. Bez dobrego rozczynu rogaliki wyjdą płaskie.

Użyj mleka o temperaturze 35-37°C – za gorące zabije drożdże. Polecam termometr kuchenny dla precyzji. Jeśli bąbelki nie pojawiają się po 10 minutach, drożdże są słabe – wyrzuć i zacznij od nowa. Rozczyn powinien podwoić objętość, sygnalizując gotowość do dalszego ciasta. Ten etap trwa łącznie 25 minut i decyduje o lekkości rogalików.

• Rozkrusz drożdże w misce.
• Zalej ciepłym mlekiem z cukrem.
• Mieszaj 2 minuty do rozpuszczenia.
• Dodaj mąkę i odstaw do wyrośnięcia.

Wyrabianie ciasta na rogaliki drożdżowe

Do rozczynu dolej resztę mleka, cukru i jajko, mieszając drewnianą łyżką. Wsyp pozostałą mąkę stopniowo, dodając miękkie masło porcjami. Wyrabiaj ręcznie 10 minut lub mikserem z hakiem 7 minut, aż ciasto będzie gładkie i odstające od rąk. Przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut do wyrośnięcia. Ciasto na rogaliki drożdżowe powinno być elastyczne, nie klejące się. Ten proces buduje gluten dla struktury.

Unikaj nadmiernego mąki – maksymalnie 50 g ekstra, by nie stwardniało. W ciepłej kuchni ciasto rośnie szybciej, skracając czas o 10 minut. Polecam wyrabiać energicznie, włączając powietrze dla puszystości. Po wyrośnięciu ciasto zwiększy objętość dwukrotnie. Przenieś na oprószony blat do dalszego formowania rogalików.

Jeśli używasz drożdży suszonych, dodaj je bezpośrednio do mąki z suchymi składnikami. Rozpuść w ciepłym mleku cukier i sól osobno. Wyrabianie ciasta na rogaliki drożdżowe wymaga cierpliwości – im dłużej, tym lepsze rezultaty. Gotowe ciasto ma połysk i sprężystość po nacisku.

Nadziewanie marmoladą rogalików drożdżowych

Podziel wyrośnięte ciasto na 4 części po 250 g każda. Rozwałkuj każdą na placek 30 cm średnicy, cienko posmaruj rozpuszczonym masłem. Użyj 250 ml gęstej marmolady – nałóż łyżeczkę na każdy trójkąt. Marmolada powinna być kwaśna, by zrównoważyć słodycz ciasta drożdżowego. Nadziewanie zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia. Ten krok nadaje smak rogalikom.

Ostrożnie nakładaj nadzienie 2 cm od podstawy trójkąta. Unikaj nadmiaru – 1 łyżeczka na rogalik wystarczy na 32 sztuki. Marmolada owocowa z pestkami dodaje tekstury. Polecam schłodzić placek 5 minut przed krojeniem dla łatwości. Nadziewanie marmoladą rogalików drożdżowych to klucz do wilgotnego środka.

Formowanie rogalików drożdżowych z marmoladą

Na rozwałkowanym placku zaznacz środek i pokrój na 8 trójkątów ostrym nożem. Nałóż marmoladę u podstawy, zwiń ciasno od podstawy ku wierzchołkowi. Ułóż rogaliki na blasze z papierem, szwem do dołu. Formowanie daje kształt 15-18 cm długości. Rogaliki drożdżowe z marmoladą zwijaj luźno, by ciasto urosło. Powtórz dla wszystkich części ciasta.

Tnij promieniście dla równych trójkątów. Zwilż wierzchołki wodą dla lepszego zwijania. Formowanie rogalików drożdżowych z marmoladą trwa 20 minut na partię. Ułóż z odstępem 4 cm, by nie zlepiły się podczas wyrastania. Gotowe rogaliki przypominają croissanty, ale są pulchniejsze dzięki drożdżom.

• Rozwałkuj placek na 30 cm.
• Pokrój na 8 trójkątów.
• Nałóż marmoladę.
• Zwiń od szerszej części.
• Ułóż na blasze.

Wyrastanie rogalików drożdżowych z marmoladą

Przykryj rogaliki folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1 godzinę. Temperatura 25-28°C przyspiesza proces, podwójając objętość. Wyrastanie rogalików drożdżowych z marmoladą czyni je lekkimi i puszystymi. Sprawdź palcem – wgniecenie powinno powoli wracać. Unikaj zimnej kuchni – wydłuża czas do 1,5 godziny.

W piekarniku z włączoną żarówką lub misce z ciepłą wodą rogaliki rosną równomiernie. Ten etap po formowaniu decyduje o chrupkości. Wyrastanie trwa łącznie z poprzednim 1 godzinę aktywnie. Polecam zegarek – po 50 minutach sprawdź gotowość.

Pieczenie rogalików drożdżowych z marmoladą

Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem na środkowej półce. Piecz rogaliki drożdżowe z marmoladą partiami po 8-10 sztuk przez 20 minut, aż złociste. Nie otwieraj drzwiczek pierwsze 15 minut, by nie opadły. Pieczenie daje chrupiącą skórkę i płynne nadzienie. Wyjmij i ostudź na kratce 10 minut.

Oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem z cukru i soku cytrynowego. Pieczenie rogalików trwa 40 minut na dwie blachy. Przechowuj w lnianej ściereczce do 2 dni. Świeże smakują najlepiej tego samego dnia. Ten przepis gwarantuje 32 idealne rogaliki drożdżowe z marmoladą.

Pytania i odpowiedzi: Rogaliki drożdżowe z marmoladą

• Jak długo trwa przygotowanie i pieczenie rogalików drożdżowych z marmoladą?

  Czas przygotowania ciasta wynosi 1 godzinę, wyrastanie ciasta trwa 1 godzinę, a pieczenie jednej partii zajmuje około 20 minut. Z przepisu wychodzi około 32 rogalików o długości 15-18 cm.

• Jakie są wartości odżywcze rogalików drożdżowych z marmoladą?

  W 100 g rogalików znajduje się około 340 kcal, 60 g węglowodanów (w tym 19 g cukrów) oraz 7-8 g tłuszczów. To danie wegetariańskie, bogate w energię z ciasta i nadzienia.

• Jak formować rogaliki drożdżowe z marmoladą, aby były idealnie uformowane?

  Drozdże rozpuść w ciepłym mleku, wyjmij wcześniej masło i mleko z lodówki na temperaturę pokojową. Podziel ciasto na części, rozwałkuj na trójkąty, nałóż marmoladę (wystarczy słoik 250 ml na całą partię) i zwijaj od podstawy ku wierzchołkowi. Wyrastaj 1 godzinę w ciepłym miejscu.

• Jakie porady eksperta na puszyste i chrupiące rogaliki drożdżowe z marmoladą?

  Używaj świeżych lub suszonych drożdży bez przegrzewania, ostrej marmolady dla kontrastu smaku, piecz w 180°C z termoobiegiem na środkowej półce przez 20 minut do złocistego koloru. Po upieczeniu oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem. Piec partiami dla równomiernego efektu.