Ciasteczka migdałowe z marmoladą – kruche i świąteczne

Redakcja 2026-01-28 19:05 / Aktualizacja: 2026-02-02 10:01:44 | Udostępnij:

Pamiętasz, jak w pochmurne dni tęsknimy za ciepłem świątecznych wspomnień? Te kruche ciasteczka migdałowe z marmoladą przynoszą je z powrotem – delikatne, z podwójną nutą migdałów w cieście i nadzieniem, które kusi słodyczą. Podzielę się z tobą prostym przepisem, gdzie kluczowe są ucieranie masła z cukrem na puszystą masę, schładzanie ciasta dla idealnych kształtów oraz formowanie krążków z marmoladą w środku. Odkryjesz też warianty nadzienia, by dopasować smak do nastroju.

ciasteczka migdałowe z marmoladą

Składniki na ciasteczka migdałowe z marmoladą

Na około 40 ciasteczek potrzebujesz podstawowych produktów, które zawsze sprawdzają się w kuchni. Masło daje kruchość, a migdały – głęboki aromat. Cukier puder zapewnia delikatność bez ziarenek. Marmolada stanie się sercem nadzienia. Jajko wiąże składniki, a mąka buduje strukturę.

Podwójna porcja migdałów to sekret tych wypieków: mąka migdałowa w cieście i opcjonalnie płatki na wierzch. Wybierz tłuste masło dla lepszej tekstury. Marmoladę gęstą, by nie wypływała podczas pieczenia. Dodaj szczyptę soli, by podkreślić słodycz. Wszystko waży mniej niż kilogram.

  • 200 g miękkiego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g mąki migdałowej
  • szczypta soli
  • 150 g marmolady (np. malinowej)
  • 50 g płatków migdałowych do posypania

Przygotowanie ciasta migdałowego z marmoladą

Zacznij od wyjęcia masła z lodówki godzinę wcześniej, by zmiękło. Wsyp składniki suche do miski i wymieszaj widelcem. Marmoladę odstaw na bok – użyjesz jej później. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Cały proces zajmie mniej niż godzinę aktywnej pracy. Ciasto musi odpocząć w chłodzie.

Mąki połącz wcześniej, by uniknąć grudek. Jajko wybierz świeże, rozmiaru L. Płatki migdałowe upraż lekko na suchej patelni dla intensywniejszego smaku. Marmoladę możesz lekko podgrzać, jeśli jest za gęsta. Pracuj w temperaturze pokojowej, by ciasto nie się kruszyło. To podstawa sukcesu.

Ucieranie masła z cukrem do migdałowych ciasteczek

Ubij masło z cukrem mikserem na najwyższych obrotach przez 5 minut, aż masa stanie się blada i puszysta. Dodaj jajko stopniowo, by nie zwarzyło mieszanki. Wsyp mąki z solą i mieszaj na niskich obrotach do połączenia. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek migdałowej mąki. Nie przesadzaj z miksowaniem – zachowaj kruchość.

Jeśli masło jest za miękkie, ubij krócej, by uniknąć rozwarstwienia. Aromat migdałów uwolni się naturalnie z mąki. Ta masa to serce przepisu – od niej zależy rozpływanie się w ustach. Przerwij, gdy składniki się połączą. Przykryj folią i odstaw. To moment na kawę.

Ucieranie buduje strukturę powietrza w cieście. Cukier puder topi się szybciej niż drobny. Obserwuj kolor – jasny kremowy sygnalizuje gotowość. Dodaj ekstrakt migdałowy dla wzmocnienia smaku, jeśli masz. Masa urośnie dwukrotnie objętościowo. Idealna baza pod nadzienie.

Schładzanie ciasta na ciasteczka z marmoladą

Uformuj kulę z ciasta, owiń w folię i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Chłód utwardza tłuszcz, ułatwiając formowanie. Ciasto nie będzie się lepić do rąk ani wałka. To kluczowy krok dla kruchości. Wyjmij na 10 minut przed pracą, by lekko zmiękło.

Dłuższe schładzanie, nawet nocą, intensyfikuje smak migdałów. Unikniesz rozpływania kształtów w piekarniku. Przechowuj w najchłodniejszej części lodówki. Jeśli spieszy się, użyj zamrażarki na 20 minut. Ciasto zyska elastyczność. Gotowe do wałkowania.

Formowanie krążków migdałowych z marmoladą

Rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm między dwoma arkuszami papieru. Wytnij krążki średnicy 5 cm, na połowie zrób mniejsze dziurki w środku. Nałóż łyżeczkę marmolady w otwór i przykryj drugim krążkiem. Docisnij brzegi widelcem. Posyp płatkami migdałowymi.

Alternatywa to rogaliki: pokrój na trójkąty, nałóż marmoladę i zwiń. Dziurka w środku pozwoli nadzieniu błyszczeć po upieczeniu. Pracuj szybko, by ciasto nie ogrzało się. Zbieraj resztki i wałkuj ponownie. Otrzymasz równomierne porcje. Układaj na blasze z odstępem 3 cm.

Formowanie to kreatywna zabawa – zmieniaj kształty na serca czy gwiazdki. Marmolada malinowa daje czerwony akcent. Dociskaj delikatnie, by nie przecisnąć nadzienia. Płatki przykleją się do wilgotnej powierzchni. Gotowe do piekarnika.

Pieczenie ciasteczek migdałowych z nadzieniem

Rozgrzej pieknik do 180°C z termoobiegiem. Piecz 12-15 minut, aż brzegi zlecą złoto. Marmolada lekko się skarmelizuje. Nie wyjmuj wcześniej – kruche wnętrze wymaga czasu. Ostudź na kratce całkowicie. Przechowuj w puszce do tygodnia.

Śledź kolor – migdały zrumienią się pierwsze. Jeśli piekarnik grzeje nierówno, obróć blachę w połowie. Chłodzenie zapobiega rozpadaniu. Aromat wypełni dom. Idealne na herbatę. Smakują najlepiej następnego dnia.

Warianty marmolady w migdałowych ciasteczkach

Malinowa marmolada to klasyk, ale morelowa doda kwaskowatości. Wiśniowa intensyfikuje czerwień. Figowa dla głębi smaku. Wybierz gęste wersje bez grudek. Testuj kontrasty z migdałami.

Śmiałkowie spróbują czekoladowego kremu zamiast marmolady. Cytrusowa skórka w nadzieniu ożywi całość. Bez nadzienia – z całymi migdałami w cieście. Rogaliki z jagodową na wigilijny stół. Eksperymentuj sezonowo.

Uniwersalne przez cały rok, szczytują smakiem jesienią. Podwój migdały dla bogatszego efektu. Nadzienie decyduje o nastroju. Proste zmiany, wielka różnica.

Pytania i odpowiedzi

  • Jak przygotować ciasto na ciasteczka migdałowe z marmoladą?

    Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj mąkę, mąkę migdałową i masło migdałowe. Wymieszaj na gładkie ciasto, owiń folią i schłodź w lodówce co najmniej godzinę, aby łatwiej formować kruszonki.

  • Jak nadziewać ciasteczka marmoladą?

    Wypiekaj krążki z dziurką pośrodku, a po upieczeniu i lekkim ostudzeniu wypełnij otwory dżemem malinowym lub ulubioną marmoladą. Nadzienie wlewa się po pieczeniu, by pozostało wilgotne i nie wypłynęło.

  • Jakie kształty nadają się do ciasteczek migdałowych z marmoladą?

    Klasyczne krążki z otworem na nadzienie lub rogaliki dla świątecznego uroku. Formuj cienko, by były delikatne i rozpływały się w ustach po upieczeniu.

  • Czy przepis na ciasteczka migdałowe z marmoladą jest prosty dla początkujących?

    Tak, wymaga podstawowych składników i prostych kroków: ucieranie, schładzanie, formowanie i pieczenie. Idealny na szybkie świąteczne wypieki bez komplikacji.