Jak zawijać rogaliki z marmoladą – krok po kroku

Redakcja 2026-01-30 06:10 / Aktualizacja: 2026-02-02 10:02:02 | Udostępnij:

Pamiętasz frustrację, gdy rogaliki drożdżowe z marmoladą wychodzą z piekarnika jako klejąca plama zamiast apetycznych kształtów? Te drobne błędy w zawijaniu psują cały efekt, ale da się to zmienić prostymi krokami. Opowiem ci dokładnie, jak przygotować ciasto drożdżowe idealne do zwijania, wałkować je na trójkąty i nakładać marmoladę tak, by nie wyciekała podczas pieczenia. Skupimy się na technice naciągania ciasta i układania rogalików, dzięki czemu uzyskasz 32 sztuki po 15 cm – chrupiące, pełne nadzienia i bez niespodzianek.

Jak zawijać rogaliki z marmoladą

Przygotowanie ciasta do zawijania rogalików

Ciasto drożdżowe to podstawa udanych rogalików z marmoladą, bo musi być elastyczne i dobrze wyrośnięte. Zacznij od rozczynu: rozpuść 50 g świeżych drożdży w 250 ml ciepłego mleka z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż spieni się. Dodaj 500 g mąki, 100 g cukru, 2 jajka, szczyptę soli i 100 g miękkiego masła – wszystkie składniki na temperaturze pokojowej, by ciasto nie było zbite.

Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10 minut, aż stanie się gładkie i odchodzi od rąk. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia – podwoi objętość. Z takiej porcji wyjdzie przepis na 32 rogaliki drożdżowe, każdy idealny do zawijania z marmoladą.

Po pierwszym wyrastaniu delikatnie zagnieć ciasto, by wyszło powietrze, i podziel na 8 równych części – każda da 4 trójkąty. Przykryj folią, by nie wysychało podczas wałkowania. To kluczowy etap, bo świeże ciasto drożdżowe lepiej się naciąga bez pękania.

  • Mleko: 250 ml ciepłe
  • Drożdże: 50 g świeżych lub 7 g suszonych
  • Mąka: 500 g pszennej chlebowej
  • Masło: 100 g miękkie
  • Cukier: 100 g

Wałkowanie i krojenie trójkątów z marmoladą

Po wyrośnięciu ciasta drożdżowego weź jedną część i wałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na koło o średnicy 25 cm – cienko, ale równo, by rogaliki były chrupiące. Użyj wałka z regulacją grubości, jeśli masz, dla precyzji. To pozwoli na idealne krojenie trójkątów pod zawijanie z marmoladą.

Krojenie zrób nożem lub wałkiem do pizzy: najpierw przetnij koło na 4 równe ćwiartki, potem każdą na 3 trójkąty – wyjdzie 12 na porcję, ale dostosuj do przepisu na 32 rogaliki. Szersza podstawa trójkąta powinna mieć 8-10 cm, wierzchołek ostry. Unikaj zbyt grubego ciasta, bo trudniej je zwinąć bez wycieków.

Przygotuj 250 g marmolady gęstej, bez grudek – rozgrzej lekko, jeśli trzeba, ale nie za gorącą. Ułóż trójkąty obok siebie, by nie wysychały. Ten etap wałkowania decyduje o równym kształcie rogalików drożdżowych po pieczeniu.

Polecam wałkować po jednej porcji naraz, resztę trzymać pod folią. Ciasto drożdżowe lubi ciepło, więc pracuj szybko. Z takiego krojenia zrobisz rogaliki, które trzymają formę.

Nałożenie marmolady na szerszy koniec trójkąta

Na szerszym końcu trójkąta nałóż łyżeczkę marmolady – około 5-7 g, by nie przeładować, ale nadać smak. Umieść ją 1 cm od krawędzi, tworząc mały wałek, nie plamę. Ciasto drożdżowe wchłonie wilgoć, jeśli nadzienie jest zbyt mokre, więc wybierz gęstą marmoladę.

Naciśnij lekko marmoladę palcami, by przylgnęła do ciasta, ale nie rozsmarowuj na boki – to zapobiega wyciekaniu podczas zwijania. Jeśli marmolada jest kwaśna, dodaj szczyptę cynamonu dla smaku. Taki sposób nakładania gwarantuje, że rogaliki z marmoladą zostaną pełne w środku.

Polecam przetestować na jednym trójkącie: zbyt dużo nadzienia i ciasto pęknie przy pieczeniu. Z 250 g marmolady starczy na wszystkie 32 rogaliki drożdżowe. Pracuj czystymi rękami, by nie kleić się.

Zwijanie ciasta od podstawy ku wierzchołkowi

Zacznij zwijanie od szerszej podstawy trójkąta, gdzie leży marmolada – chwyć boki i złącz je nad nadzieniem, tworząc ciasny rulon. Prowadź ręce ku wierzchołkowi, obracając stopniowo. Ciasto drożdżowe elastycznie się układa, dając kształt rogalika o długości 15 cm.

Każde owinięcie powinno być równomierne, bez luzów – naciskaj delikatnie kciukiem. Jeśli trójkąt jest długi, zwij w 4-5 obrotach. Ten przepis na rogaliki zapewnia chrupiącą skórkę po pieczeniu.

Ukończ zwijanie, dociskając wierzchołek pod spód rogalika. Nie ciągnij zbyt mocno na starcie, by marmolada nie wyszła. Zrobisz tak wszystkie rogaliki drożdżowe bez problemu.

Naciąganie ciasta podczas zawijania rogalika

Podczas zwijania lekko naciągaj boki trójkąta na zewnątrz – to nadaje rogalikom drożdżowym charakterystyczny łukowaty kształt. Trzymaj wierzchołek skierowany do siebie i ciągnij delikatnie, by ciasto się rozciągnęło. Unikaj szarpania, bo podrze się.

Naciąganie kontroluj palcami: na każdym obrocie pociągnij o 1-2 mm, aż rogalik zakrzywi się naturalnie. Ciasto po wyrastaniu jest plastyczne, idealne do tej techniki. Polecam robić to na blacie, nie w powietrzu.

Z naciągnięciem rogaliki z marmoladą lepiej trzymają nadzienie w pieczeniu. Ćwicz na 2-3 sztukach z przepisu. Efekt to 32 idealne sztuki.

Etapy naciągania

  • Pierwszy obrót: złącz boki bez ciągnięcia
  • Drugi: naciągnij lekko na zewnątrz
  • Ostatni: zakrzyw wierzchołek pod spód

Unikanie wyciekania marmolady przy zawijaniu

Klucz do uniknięcia wycieków to ciasne owinięcie marmolady już na starcie – złącz krawędzie podstawy szczelnie, zanim zaczniesz zwijać dalej. Użyj gęstej marmolady, odsączonej z syropu, by nie nasiąkała ciasta drożdżowego. Pieczenie w 180°C przez 20 minut nie rozpuści nadzienia, jeśli jest dobrze zamknięte.

Nie nakładaj marmolady aż po brzegi trójkąta – zostaw 1 cm marginesu. Podczas naciągania dociskaj ciasto do nadzienia palcem serdecznym. Rogaliki drożdżowe z takim zawijaniem zachowują kształt bez plam na blasze.

Polecam chłodzić gotowe rogaliki 10 minut przed wyrośnięciem – stwardnieją lekko, blokując wycieki. Z przepisu na 32 sztuki zero strat. W 100 g rogalika 340 kcal, głównie z cukrów.

Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, podsyp mąką minimalnie. Testuj temperaturę piekarnika z termoobiegiem na środkowej półce. To recepta na perfekcyjne pieczenie bez niespodzianek.

Układanie zawiniętych rogalików na blasze

Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem, wierzchołkiem do dołu, z odstępem 3-4 cm – dadzą przestrzeń na wyrastanie. Przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut w ciepłe miejsce. Ciasto drożdżowe podwoi rozmiar, stając się puszyste.

Piecz partiami w 180°C z termoobiegiem, góra/dół, przez 20 minut – aż złociste. Wyjmij i ostudź na kratce. Oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem dla blasku.

Polecam piec od razu po wyrośnięciu, by rogaliki z marmoladą nie opadły. Z 32 sztuk zrobisz porcję na tydzień. Smakują najlepiej świeże, dietetycznie wegetariańskie.

Pytania i odpowiedzi

  • Jak prawidłowo zawijać rogaliki z marmoladą, aby nadzienie nie wyciekało?

    Na szerszym końcu trójkąta ciasta nałóż łyżeczkę marmolady (ok. 8-10 g). Zwiń ciasto od podstawy ku wierzchołkowi, lekko naciągając, ale bez nadmiernego nacisku, by uniknąć rozerwania. Końcówkę lekko zawiń pod spód.

  • Ile marmolady nakładać na każdy trójkąt ciasta?

    Na jeden rogalik wystarczy łyżeczka marmolady (ok. 250 g na 32 sztuki). Zbyt duża ilość spowoduje wyciekanie podczas pieczenia, a za mała osłabi smak.

  • Jak przygotować ciasto drożdżowe do zawijania rogalików?

    Po wyrośnięciu ciasta przez 1 godzinę podziel je na 4 części. Każdą wałkuj na koło o średnicy ok. 30 cm, posmaruj cienko masłem i pokrój na 8 trójkątów. Ciasto powinno być w temperaturze pokojowej.

  • Jak piec zawinięte rogaliki z marmoladą?

    Ułóż rogaliki na blasze z odstępem 3-4 cm, zostaw do wyrośnięcia 20-30 minut. Piecz w 180°C z termoobiegiem na środkowej półce przez 20 minut. Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem.