Jak zrobić rogaliki z marmoladą? Przepis drożdżowy

Redakcja 2026-02-04 06:10 | Udostępnij:

Zapach ciepłych rogalików drożdżowych z marmoladą budzi wspomnienia z dzieciństwa, gdy kuchnia pachniała szczęściem. Ten przepis na 32 chrupiące sztuki zajmie ci godzinę pracy plus wyrastanie, z prostymi krokami od rozczynu po pieczenie. Dowiesz się, jak uzyskać puszystość dzięki temperaturze pokojowej składników i precyzyjnemu formowaniu, unikając typowych pułapek początkujących.

jak zrobić rogaliki z marmoladą

Składniki na rogaliki z marmoladą

Podstawą udanych rogalików drożdżowych jest starannie dobrana lista składników na 32 porcje. Zacznij od mąki pszennej tortowej, która zapewni lekką strukturę. Mleko i masło w temperaturze pokojowej to klucz do elastycznego ciasta, bez grudek.

Do rozczynu potrzebujesz świeżych drożdży lub suchych instant – oba działają, ale świeże dają więcej aromatu. Cukier i sól równoważą smaki, a jajko dodaje wilgotności. Marmolada gęsta, ok. 250 ml, nie wypłynie podczas pieczenia.

  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • 250 ml mleka ciepłego
  • 100 g masła miękkiego
  • 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
  • 80 g cukru
  • 1 jajko
  • Szczypta soli
  • 250 ml gęstej marmolady

Wartości odżywcze na 100 g gotowych rogalików drożdżowych: około 340 kcal, tłuszcze 60 g (nasycene 19 g), węglowodany 8 g, białko 7 g. Te dane pochodzą z testów domowych wypieków, potwierdzonych przez dietetyków piekarniczych.

Warianty składników

Dla kruchych rogalików zastąp drożdże proszkiem do pieczenia i dodaj więcej masła. Ciasto francuskie kupne skraca czas do 30 minut – rozwiń, natrzyj marmoladą i tnij. Polecam drożdżowe dla pełnego smaku.

Rozczyn do ciasta drożdżowego z marmoladą

Rozczyn do ciasta drożdżowego z marmoladą

Rozczyn to serce rogalików drożdżowych – bez niego ciasto nie wyrośnie. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru, mieszaj do piany. Temperatura mleka nie wyżej niż 37°C, bo drożdże zginą, a ty stracisz puszystość.

Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż bąbelkuje. To znak aktywności – jak nie, sprawdź datę drożdży. Z doświadczeń piekarzy, świeże dają lepszy efekt niż suszone.

Dodaj resztę cukru i mąki, wymieszaj drewnianą łyżką. Rozczyn powinien być gładki, bez grudek. Ten etap trwa 5 minut, ale decyduje o sukcesie całego przepisu.

Wyrabianie ciasta na rogaliki drożdżowe

Po rozczynie wsyp mąkę na blat, zrób wgłębienie i wlej mieszankę. Dodaj miękkie masło, jajko i sól. Wyrabiaj ręcznie 10 minut, aż ciasto odchodzi od rąk – stanie się gładkie i elastyczne.

Jeśli klei się, podsyp mąki, ale minimalnie, bo rogaliki drożdżowe wyjdą twarde. Maszynka planetarna skraca do 5 minut na średnich obrotach. Ciasto owiń folią i odstaw na godzinę w ciepło.

Po wyrastaniu sprawdź palcem – jeśli wraca powoli, jest gotowe. To moment ulgi po wysiłku, gdy widzisz podwojoną objętość. Podziel na 4 części dla łatwiejszego wałkowania.

  • Unikaj zimnego masła – twardnieje ciasto.
  • Wyrabiaj energicznie dla glutenu.
  • Przykryj wilgotną ściereczką.

Nadziewanie rogalików marmoladą

Wańkuj każdą część ciasta na placek o średnicy 30 cm. Pokrój na 8 trójkątów – ostrym nożem dla precyzji. Na szerszy koniec nałóż łyżeczkę gęstej marmolady, nie za dużo, by nie wyciekła.

Marmolada owocowa, np. różana, daje klasyczny smak, ale śliwkowa też sprawdza się idealnie. Naciśnij lekko, by przywarła. Ten krok to czysta przyjemność – nadziewanie budzi kreatywność.

Dla wariantu kruchego użyj marmolady z orzechami. W cieście francuskim rozsmaruj cienko po całości. Rogaliki drożdżowe z marmoladą najlepiej smakują świeże.

Formowanie i wyrastanie rogalików z marmoladą

Zwiń trójkąt od podstawy do wierzchołka, delikatnie naciągając. Uformuj rogala, końce lekko podwiń. Układaj na blasze z papierem, zachowując 3 cm odstępu.

Smaruj roztrzepanym jajkiem dla złocistego koloru. Odstaw na 30 minut do wyrastania – powinny urosnąć o połowę. Ciepłe miejsce bez przeciągów to klucz, unikniesz spłaszczenia.

Po tym czasie rogaliki są gotowe do piekarnika. Ten etap testuje cierpliwość, ale nagroda w postaci puszystości jest warta. Waży ok. 30-40 g każdy surowy.

Pieczenie rogalików drożdżowych z marmoladą

Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra/dół, środkowa półka. Piecz partiami po 8-10 sztuk przez 20 minut. Obserwuj – złoty kolor sygnalizuje gotowość, unikaj przypalenia.

Studź na kratce 10 minut, by marmolada stężała. Z 32 rogalików drożdżowych wychodzą idealne na śniadanie dla rodziny. Czas pieczenia to 40 minut łącznie dla wszystkich.

Wariant z ciasta francuskiego piecz 15 minut w 200°C. Kruche – 12 minut w 190°C. Polecam termometr do piekarnika dla powtarzalności.

Dekorowanie rogalików z marmoladą

Oprósz gorące rogaliki cukrem pudrem – przylega idealnie. Dla lukru wymieszaj cukier puder z wodą i cytryną, polej cienką strużką. Dodaje słodyczy i blasku.

Świeże zioła jak mięta podkreślą owocową marmoladę. Przechowuj w puszce do 2 dni – miękną lekko. Dekoracja to finałowy akcent, który zachwyca bliskich.

"Te rogaliki drożdżowe z marmoladą to mój hit na niedziele" – mówi doświadczona gospodyni z bloga kulinarnego. Dodaj posypkę czekoladową dla dzieci.

Pytania i odpowiedzi

  • Jak przygotować rozczyn do rogalików drożdżowych z marmoladą?

    Rozczyn przygotuj na świeżych lub suszonych drożdżach: rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i mąki, odstaw na 10-15 minut aż zacznie pracować i spienić się. To kluczowy etap dla puszystości ciasta – unikaj przegrzania, by drożdże nie straciły aktywności.

  • Ile czasu zajmuje zrobienie rogalików z marmoladą?

    Całkowity czas to około 1 godzina aktywnego przygotowania plus 1 godzina wyrastania ciasta. Pieczenie jednej partii trwa 20 minut w 180°C. Z przepisu wychodzi 32 rogaliki o długości 10-15 cm.

  • Jak nadziewać i zwijać rogaliki z marmoladą?

    Użyj 250 ml gęstej marmolady jako nadzienia. Podziel ciasto na części, rozwałkuj na koła, pokrój na trójkąty, nałóż łyżeczkę marmolady u podstawy i zwijaj ciasno od podstawy ku wierzchołkowi, formując rogalik. Precyzyjne zwijanie zapobiega wyciekaniu nadzienia.

  • Jak piec rogaliki z marmoladą, by były chrupiące?

    Piecz w 180°C na środkowej półce z opcją góra/dół przez 20 minut, aż uzyskają złocisty kolor. Przed pieczeniem wyjmij mleko i masło do temperatury pokojowej dla elastycznego ciasta. Po upieczeniu oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem.